秘伝のタレ
カテゴリ：生活
秘伝のタレとは、ぶにぶににゃんこさんが長年の料理経験の中で築き上げてきた調味料の考え方である。
現在ではソースやドレッシングなど様々な調味料が市販されているが、昔はそのような商品は存在しなかった。そのため、ぶにぶににゃんこさんは手元にある調味料を組み合わせ、その時々の料理に合った味を作っていたという。
当時はそれらを単純に一番、二番、三番、四番、五番のタレと呼んでいた。
時代が進むにつれて、それらに近い味の調味料が商品として普及し、現在ではスーパーでも似たようなものを購入できるようになった。しかし、ぶにぶににゃんこさん自身は今でも調味料を組み合わせて使うことを好んでいる。
特に五番のタレは、一番から四番のタレと油を組み合わせて作るものであり、現在でいうドレッシングに近い存在である。
ただし、同じ五番のタレであっても味は毎回少しずつ異なる。
今日は葉物野菜が苦いから少し甘めにする。今日は暑いから油を減らしてさっぱりさせる。今日は野菜の味が濃いから調味料を控えめにする。
そのように食材や季節、その日の状態に合わせて配合を変えているためである。
ぶにぶににゃんこさんは「同じ配合を守ることより、その日の食材に合わせることの方が大事ﾜﾖｰ」と考えている。
そのため調味料講座では配合そのものは普通に教えているが、参加者が同じように作っても全く同じ味にはならないことが多い。むしろ、それぞれの家庭が自分なりの調整を加え、自分達の味を作っていくことこそが大切だと考えている。
なお、ハンバーグのタレは秘伝のタレ一番から五番とは別の存在である。こちらも調味料講座で作り方が公開されており、特に秘密にはされていない。
しかし、実際に同じ材料と手順で作っても、ぶにぶににゃんこさんと全く同じ味になることは少ないという。
本人は「今日は玉ねぎの水分が多いﾜﾖｰ」「今日はこっちの方が良さそうﾜﾖｰ」などと自然に調整しているが、その感覚をうまく言葉にすることはできない。そのためレシピは分かっていても完全な再現は難しいとされている。
現在では麓の街の多くの家庭で独自の味が受け継がれており、その原点の一つが秘伝のタレであるとされている。
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